料理.台灣 [第50期]:50期特別回顧

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2020.03-04

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

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本期內容簡介
 
50期特別回顧
 
品牌故事
乖乖如何掌握台灣零食味蕾
 
打造餐飲人氣店
改造餐廳大作戰 居酒屋
 
餐飲知識+
餐桌上的人造肉和重組肉

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 好吃社會學 也談台灣味(p.4)
  • May的食空滋味 當櫻桃不只是櫻桃─聖誕紅的甜蜜滋味(p.6)
  • 餐桌下的故事 沙茶醬的解構與創造(p.12)
  • 探索米其林 亞蘭.帕薩 主廚藝術家(p.14)
  • 美食評論關鍵詞 「在地」的興起過程─回溯與推理(p.18)
  • 飲.食 飯BAR 用Mocktail連結中菜與年輕人(p.72)
  • 文創美學 迪化半日的茶葉包裝設計(p.76)
  • 經營管理 從洗手奠基 摩斯漢堡跨界加快數位創新(p.90)
  • 品牌故事 乖乖如何掌握台灣零食味蕾(p.94)
  • 打造餐飲人氣店 居酒屋拚轉型 三招鹹魚翻生(p.98)
  • 新辭新思維 啤酒花茶.替代麵粉(p.100)
  • 飲食書評 漢法餐飲美食詞典(p.104)
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