料理.台灣 [第51期]:食材供應 他們為何能勝出?

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2020.05-06

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

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本期內容簡介
 
食材供應
他們為何能勝出?
 
探索米其林
面對疫情 米其林主廚的心境與展望
 
餐飲市場剖析
疫情下的日本餐飲市場觀察
 
料理MIT
經典老台菜

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 好吃社會學 我小時候吃的三族共和菜(p.6)
  • May的食空滋味 展現愛國精神,該吃牛肉?還是羊肉?(p.8)
  • 餐桌下的故事 薑母鴨的尋味之旅(p.14)
  • 探索米其林 面對疫情 米其林主廚的心境與展望(p.16)
  • 美食評論關鍵詞 在地的興起過程 在地、反文化運動與美國慢食教母(p.20)
  • 飲.食 貴腐酒的酸甜 讓菜餚口感更立體(p.40)
  • 發現慢食 Wouli共食屋 屏東的大陳廚房(p.44)
  • 品牌故事 瑪黑家居選物 在餐酒館滿足購物慾望(p.50)
  • 文創美學 TSUTAYA BOOKSTORE南港店 用閱讀填補等菜時間(p.54)
  • 打造餐飲人氣店 改造餐廳大作戰 街邊義式餐廳 用招牌說故事(p.60)
  • 焦點話題 你吃拉麵,配煎餃嗎?(p.62)
  • 經營管理 創新老祖宗智慧 茗京萃漢方飲品逆勢突圍(p.64)
  • 餐飲市場剖析 疫情下的日本餐飲市場觀察(p.68)
  • 新辭新思維 生吐司、微藻粉末(p.72)
  • 法式甜點風向球 法式甜點系譜學(p.96)
  • 甜點練工房 四分之三法式甜點 法式經典遇上台南記憶(p.98)
  • 飲食書評 甜與權力:糖─改變世界體系運轉的關鍵樞紐(p.104)
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