料理.台灣 [第47期]:主廚也斜槓

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2019.09-10

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

格式:PDF,JPG


本期內容簡介
 
主廚也斜槓
 
焦點話題
桃機美食拼圖 還缺哪一塊?
 
餐飲市場剖析
看日本便利商店如何威脅餐飲業
 
料理MIT
擺盤 以餐盤為畫布的美學

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 會長的飲食觀點 餐飲外送平台政策納管後之所見(p.4)
  • 好吃社會學 不一樣的料理事業接班(p.6)
  • May的食空滋味 台式麵包搶攻澳洲烘焙市場(p.8)
  • 美寶專攔 台南呷甜甜(p.14)
  • 餐桌下的故事 娘惹菜、土生葡菜與眷村菜(p.18)
  • 探索米其林 保羅.包庫斯 改變主廚地位的廚神(p.20)
  • 品牌故事 溫慶珠 用時尚妝點家常菜(p.44)
  • 飲.食 新葡苑四十六 用茶調和中餐做到滿哲學(p.50)
  • 焦點話題 桃機美食拼圖 還缺哪一塊?(p.60)
  • 經營管理 插旗18國 歇腳亭讓台灣珍奶國際發光(p.64)
  • 打造餐飲人氣店 運用菜單設計 傳遞品牌價值(p.68)
  • 發現慢食 Sinasera 24 從法國走回台東的餐桌風景(p.72)
  • 新辭新思維 雪室熟成牛肉SNOW-AGED BEEF、柑橘纖維麵包CITRUS FIBER BREAD(p.76)
  • 餐飲市場剖析 看日本超商如何威脅餐飲業(p.78)
  • 甜點練工房 許煜新 探索粉紅色甜點新語彙(p.106)
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