料理.台灣 [第26期]:米其林摘星主廚 揮軍來台 挑戰饕客味蕾

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2016.03-04

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

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本期內容簡介
米其林摘星主廚 揮軍來台 挑戰饕客味蕾
 
品牌故事
勇於放棄從前 挑戰更高境界
 
經營管理
數位浪潮翻動連鎖餐飲業 智慧化經營科技創新趨勢
 
文創 X 美學
你吃的不是美食,而是文化 台北發生

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 會長的飲食觀點 對小吃業者應有的尊敬(p.6)
  • 好吃社會學 吃得貴就吃得好?(p.8)
  • 美寶專欄 昇恆昌金湖大飯店 差一個賭場就像來到澳門!(p.10)
  • 好吃港仔 小麵攤、虱目魚肚飯百元平民美食 兩家六十年老店沒有失傳的好味道(p.14)
  • 品牌故事 Beata té 勇於放棄從前 挑戰更高境界(p.48)
  • 經營管理 數位浪潮翻動連鎖餐飲業 智慧化經營科技創新趨勢(p.54)
  • 文創X美學 你吃的不是美食,而是文化 台北發生(p.60)
  • Efay.小百科530x325 卓越樂趣研究所-吧飛陳列提案(p.72)
  • 新辭新思維 Brioche.Egg Benedict(p.74)
  • 探索原味.發現慢食 穀物中的紅寶石-台灣藜(p.76)
  • 綠色圓桌-從產地到餐桌 農友的最佳代言人-青木和洋食彩(p.80)
  • 發燒話題 義大利料理的翻譯家-雲朗聖莊Antonello De Murtas(p.84)
  • 地方美食 新台灣餅舖涵藏的多元滋味(p.110)
  • 阿嬤的失傳菜 凝聚家人的手路菜(p.116)