料理.台灣 [第27期]:美食廣場 大型吸客機 餐飲業競爭式合作新啟動

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2016.05-06

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

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本期內容簡介
 
美食廣場 大型吸客機
餐飲業競爭式合作新啟動
 
在台灣原本是百貨公司配角的美食廣場,曾幾何時也開始湧現排隊人潮,成為餐飲市場的新戰場。獨立餐廳經營面對現今的極大挑戰,應該是當今成為大型集客機的百貨公司的美食廣場。美食廣場的”餐廳”不一定再視彼此為競爭對象,卻可能成為合作對象,一起吸引人潮,從2007 年的台北火車站的微風廣場案例到最近火紅的三井outlet,在在證實美食廣場的潛力與爆發力。
本期的【特別企劃】邀請到最典型的幾個案例,包括上述提到讓台北火車站起死回生的微風廣場、於2011 年進駐遠百系列美食廣場的新加坡大食代集團、最近爆紅的三井outlet、2014年砸重金重新改裝三館、並引進鼎泰豐的新光三越南西店,以及2015 年重新改裝、撐起南霸天的統一夢時代,希望透過各家的關鍵經理人,分析美食廣場的競爭力、以及規劃的knowhow,讓餐飲同業對於其中的力道能夠有所捉摸,了解未來開店、展店的策略擬定,以及未來行銷新模式制定的參考。這一期的【綠色圓桌—從產地到餐桌】採訪到屏東的彩虹餐廳,餐廳主人洪先生的一句話「有機飲食,不該只是服務有錢人!」讓人心有戚戚焉。筆者在三年前曾在一場研討會擔任評論人,其中一篇文章討論到原住民種植有機蔬菜改善家庭經濟環境,並提到「都市人都願意付高價來購買有機蔬菜。」這樣子的概念多從人的角度來思考,住在都市、有經濟能力的消費者多願意為身體健康付出高價,而供應者卻因而獲利,持續提供高價的蔬菜來供應此市場。而我卻在意的是從土地的角度來看有機蔬菜的種植,不灑農藥的有機種植,讓這塊土地永續經營,因為土地的健康,人們自然能獲得乾淨的食材,因而讓身體健康。雖然不知台灣的有機飲食之高價問題何時能獲得改善,但看到彩虹餐廳的案例,讓人存有希望。

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 會長的飲食觀點 日式服務的期許(p.6)
  • 好吃社會學 誰在乎米其林?(p.8)
  • 美寶專欄 首富農場有機又有心(p.10)
  • 好吃港仔 甜蜜的情人 三個心愛的玉桂卷(p.14)
  • 品牌故事 海納百川、土洋融合的海派菜「夜上海」(p.48)
  • 經營管理 Mister Donut 強攻幸福經濟 店型服務商品多元創新(p.54)
  • 文創X 美學 融合全台美食 延伸傳統創意 台灣菜新秀 叁和院(p.62)
  • 新辭新思維 Beyond Meat‧Beyond Egg(p.80)
  • 探索原味‧ 發現慢食 象徵祈願與豐收 小米(p.82)
  • 綠色圓桌-從產地到餐桌 從「光復土地」 到「回歸本味」 彩虹餐廳(p.86)
  • Efay 3D 五感吧飛陳列解決方案 佈局全球十年有目共睹(p.90)
  • 地方美食 人間美味 阿振肉包(p.128)
  • 餐飲競賽 2015 世界麵包大賽Mondial du Pain 冠軍 陳永信(p.134)