料理.台灣 [第28期]:餐飲微醺風潮 -- Bistro 餐酒館的華麗演繹

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2016.07-08

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

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本期內容簡介
 
餐飲微醺風潮 --
Bistro 餐酒館的華麗演繹
 
不論是Bistro 或是Tavern,餐酒館的市場在台灣逐漸成形
 
廿年前,啤酒屋、海產店都是朋友喝酒吃飯的首選場所,餐食通常扮演配角,喝酒才是主要活動。隨著台灣西餐市場逐漸走向歐化,義大利、西班牙、法國料理成為西餐主流,加上歐洲米其林主廚應邀來台展現廚藝的熱潮,新一代的年輕人開始學習體驗歐式的”啤酒屋”—Bistro,台灣稱為”餐酒館”,逐漸成為台灣另一種新型態的餐廳。
台灣餐酒館的經營者多半年輕、且有餐飲專業背景,但面對不習慣吃飯配酒或是對酒認識不深的台灣消費者,選擇餐酒館的經營,確為一大挑戰。本期的【特別企劃】邀請到幾家在台北具有代表性的餐酒館,包括從日本料理轉戰歐式餐酒館的花彘醺、第一家日本三得利啤酒公司海外形象店的Lighthouse Beer Bistro、屬於日本餐飲連鎖集團Kings Know 的Japoli 義大利餐酒館、及有米其林專業背景的POPINA 歐式餐酒館,一同分享其經營餐酒館之經驗並分析其市場未來。
 
年初筆者走訪一趟日本關西,第三次拜訪了神戶,才深刻了解鐵板燒與神戶牛排彼此間的深刻淵源。這一期的【料理MIT】便以鐵板燒為主題,不僅採訪鐵板燒教父黃清福主廚,了解鐵板燒在台灣的發跡故事及學習歷程,更邀請幾家具代表性的鐵板燒餐廳參與此專欄。
今年八月份即將舉行的台灣美食展,特別將食育列為其中一大主題。《料理‧ 台灣》也與其合作推出以【亞洲的食物教育】為主題的國際論壇,邀請到日、韓的食物教育專家,分享其在食物教育的推行與實踐。另外,台灣則邀請到Thomas Chien 的廚藝總監簡天才、良食究好的執行長吳季衡,以及RAW 的主廚黃以倫,由三位現身說法,分享在工作的過程當中,他們如何認識、尋找、並利用台灣的在地、季節食材,並透過精湛的廚藝將食材百分百完美呈現,實踐從產地到餐桌的教育理念。

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 會長的飲食觀點 台灣烘焙產業進軍全球市場(p.6)
  • 好吃社會學 小英就職國宴菜單(p.8)
  • 美寶專欄 好還要更好,從國宴談規矩(p.10)
  • 好吃港仔 這一餐只要吃肉─最美味的牛排(p.14)
  • 品牌故事 Sowieso 生活就該享受美食、品味美酒(p.46)
  • 經營管理 金格食品承繼長崎本舖 跨界推展烘焙文創經濟(p.52)
  • 文創X 美學 台灣限定 HELLO KITTY 與火鍋的完美結合 HELLO KITTY Shabu-Shabu(p.60)
  • Efay 小百科530x325 卓越樂趣研究所-吧飛陳列提案(p.71)
  • 新辭新思維 Fast Casual Food‧Food Revolution(p.72)
  • 探索原味‧ 發現慢食 深藏價值的黃金作物 玉蜀黍(p.74)
  • 綠色圓桌-從產地到餐桌 少量而多樣的美 我愛你學田實驗廚房(p.80)
  • 地方美食 積健為雄 春水堂(p.128)